蒸排骨时，水的量应该根据排骨的大小和蒸锅的容量来调整。以下是一些通用的建议：
一般情况：如果是用蒸锅或电压力锅来蒸排骨，水开后加入排骨，水量应该刚好没过排骨即可。如果排骨是整块的，水可以稍微多一些，以便在烹饪过程中排骨能充分吸收水分，变得更加鲜嫩多汁。
小排：如果是小排骨，水量可以稍微少一些，因为小排骨的肉比较容易熟。
大排：如果是大排骨，肉比较多，水分也更多，所以水量可以适当多一些，确保排骨能够完全炖煮入味。
注意事项：
煮排骨时，水里可以加入一些料酒、姜片和葱段，这样可以去腥增香。
蒸制时间根据排骨的大小和蒸锅的功率而定，一般需要20-30分钟左右。
蒸好后，不要急于开盖，可以用筷子或者叉子轻轻戳一下排骨，如果能够轻易戳透，并且排骨呈现出饱满的状态，就说明已经蒸熟了。
***在蒸排骨时，应根据实际情况调整水量，确保排骨能够充分炖煮入味且不失鲜嫩口感。
