炖鱼的时间取决于鱼的种类、大小和烹饪方式。以下是一些常见情况的参考时间：
- 淡水鱼：
草鱼、鲤鱼等较厚的鱼肉，如果采用清蒸的方式，一般需要10~15分钟。
鲢鱼、胖头鱼等稍大的鱼，清蒸大约需要15~20分钟。
鳗鱼、黄鳝等较滑嫩的鱼，清蒸时间则在20~30分钟。
- 海鱼（如鲈鱼、鲳鱼等）：
清蒸通常需要10~15分钟。
红烧海鱼则需要20~30分钟，具体时间还需根据鱼的大小和火候来调整。
***如果是用压力锅炖鱼，一般上汽后转小火再炖10~15分钟即可。
在炖鱼的过程中，需要注意以下几点：
炖鱼时尽量用冷水或温水和鱼，避免热水下锅，以免鱼皮在炖煮过程中脱离，影响口感。
炖鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得过于软烂，失去嚼劲。
可以在炖鱼的过程中加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加鱼肉的风味。
如果喜欢辣味，可以在炖鱼的过程中加入干辣椒或者辣椒酱。
***炖鱼的时间和火候需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感和风味。
