苞谷糁（玉米碴子）放碱的量应根据具体的制作方法和期望的口感来确定。一般来说，做窝头时，如果在玉米糁里加了四五勺碱，那么做出来的窝头口感会非常软糯，但需要注意，碱的使用量不宜过多，否则会影响口感，甚至产生有害物质。
另外，在制作窝头时，碱水（或苏打水）和玉米糁的比例通常为1:3左右，这样做出来的窝头口感会更好。如果想要更加软糯，可以适当增加碱水的量，但同样需要注意碱的使用量。
除了窝头，碱也可以用于其他食品的制作，如馒头、面包等。在这些食品中，碱的使用量也需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感和色泽。
需要注意的是，使用碱时一定要控制好量，不能过多也不能过少。过量的碱会影响食品的口感和安全性，而过少的碱则无法起到应有的作用。
***对于某些人群（如胃溃疡患者），应避免过多地食用含碱的食物，以免加重病情。
***在制作苞谷糁或其他含碱食品时，建议根据个人口味和健康状况适量添加碱，并注意观察食物的变化，以确保安全食用。
